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番木瓜又名万寿果，与香蕉、菠萝并称热带叁大草本果蔬，其因富含丰富的营养元素，而被誉为“百益果王”。人们为了保证番木瓜的营养，就会对其进行冷藏处理。但由于冷藏工艺的不稳定会导致其色差变化影响品质。本文介绍了小口径手持式色差仪用于冷藏番木瓜色泽检测。

冷藏番木瓜色泽检测必要性：

番木瓜果实营养丰富，含各种维生素、功能酶、微量元素和十多种氨基酸，可鲜食并具有多种加工用途，被誉为“百益果王”。随着人们健康意识的增强，纯天然、营养、新鲜、保持水果原汁原味的果汁产物越来越受到消费者推崇。但果蔬组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐储存，只能随原料上市时间进行季节性的现场加工消费。由于冷藏与速冻技术能最大限度保持食品营养与感官品质，因此，就会对番木瓜进行冷藏处理。

在番木瓜冷藏处理工艺中，一般采用的是以空气为冷媒，但空气的传热系数相对于固体或液体物料较低，冻结速度慢，极易因冷冻浓缩效应而造成果浆成分的改变，因而导致冻藏期间果浆色泽劣变加速。因此，为了改善番木瓜的冷藏工艺，保证期色泽的稳定性，为其冷藏工艺的优化提供数字依据，就需要对番木瓜的颜色进行准确的量化。

小口径手持式色差仪用于冷藏番木瓜色泽检测：

传统冷藏番木瓜色泽检测与分析主要采用目视比色法，即在标准光源条件下，由经验丰富且经过专_x0008_业培训的检测人员，将被检测的冷藏番木瓜与标准样板进行对比。检测人员会观察石膏板的颜色，从色调、明度、饱和度等方面进行细致比较，判断两者_x0008__x0008_之间的差异程度，以此确定冷藏番木瓜颜色是否存在色差。这种方法的优点是简单易行，不需要复杂的仪器设备；但缺点也较为明显，容易受到检测人员主观因素的影响，不同人员的判断结果可能存在一定偏差，而且对于细微色差的检测准确性不高。因此，为了提升冷藏番木瓜色泽检测效率与准确性，就可以使用专_x0008_业的颜色测量仪器。

小口径色差仪作为颜色测量的光电仪器，其在测量冷藏番木瓜颜色时模拟的是人眼的视觉系统，根据仪器的模拟积分光学系统，将光谱光度数据的叁刺激值进行转换和计算，得出尝*、补*和产*值及对比色的色差。其可以检测到人眼无法观察到的细微变化，在进行色彩质量控制时比人类观察者更为客观有效，因为人类观察者具有主观性，因人而异，检测的结果也会有差异，同时，人类观察者缺乏描述细微颜色差异的特定语言。而小口径色差仪通过参照色度学标准，在规定几何条件下进行测色，可以准确的描述冷藏番木瓜细微的颜色差异，以数字的形式表现出来。这些颜色数字的描述，允许冷藏番木瓜生产商建立冷藏番木瓜生产的颜色标准，并以数字的形式传递冷藏番木瓜生产过程中的细微颜色变化情况，以保证冷藏番木瓜颜色的一致性与稳定性。